黄糊精呈流散性淡黄色粉末，亦可为多角形、圆形或椭圆形平头形颗粒，部分至完全溶于水。分解度低的白色糊精完全不溶于冷水。但高度分解物糊精可完全溶于冷水，形成粘稠状浆液。高聚合度制品不显示还原性，平均聚合度20以下的制品，还原性相当强。